ARVINARD@白金高輪

前一晚突如其來的雪，還積在門口的小酒桶上…

永川牛肉麵

永川牛肉麵

在中央念書的年代，對於學校範圍內能吃到的東西實在是很不滿意。校內的東西不是太油就是吃膩了，而宵夜街與後門那幾間能吃小館子的總不能天天吃吧？！所以那時就經常呼朋引伴的到校外吃。當然，最誇張還是與 Dr. 游為了吃就開去台南了…

在中壢市區內，永川牛肉麵算是常去的一家。不過，自從畢業後還真的是好幾年沒來了…

吃在 Aix-en-Provence

出國吃飯踩地雷，似乎是不足為奇。就算在 Boston 住的那一段時間，也很少碰到幾間會讓人想一去再去的餐廳。不過這一趟待在 Aix-en-Provence，倒是吃到幾間覺得還不錯的料理店。我只能說這一趟旅行讓我對法國菜改觀了...

1. LA CHIMÈRE CAFÉ
隱藏在市中心巷道內，卻有著顯眼紅色大門的 LA CHIMÈRE CAFÉ，賣的是傳統的法國鄉間料理。熱情的服務生用著還可以的英文介紹全是法文的菜單，還學鴨子來介紹鴨胸。不論是牛排或是鴨胸的醬汁，都好吃到讓人用麵包沾完最後一滴。

馬賽港邊小吃 Au Bord De L'eau

Au Bord De L'eau 應該是此次旅程中拜訪最多次的一間店，吃到老闆都認識了。這間遠離市中心，藏身在港邊的餐廳，Lonely Planet 對它的評語相當的有趣：一間你不希望被太多人知道的好餐廳。

坎城 Cannes ＆ 海鮮餐廳 "Astoux & Brun"

大多數人對坎城這個名字的印象，都是來自於每年五月的坎城影展。就算是沒有影展，夏日的 Cannes，付費海灘上也多是比基尼辣妹與陽光男孩。不過在冬天來，沒有影展的熱鬧，更無法驗證一下這邊會不會像 Miami South Beach 一樣有著上空女郎自在的走來走去...

馬賽路邊令人意外的路邊攤

在台灣有些美食愛好者經常以追求米其林星級餐廳為目標。某次聽到某人的轉述，某位參加過米其林團的人，用著趙建銘式鼻孔朝天的態度向大家們表示追求這些星星才是懂吃的人。（當然，這只是一小部份的人而已....）

然而，這一套在亞洲國家中一直是被打上問號的。大概是因為亞洲的飲食文化中，有太多隱藏在巷弄間的小吃。

比如說夜市小吃：像是松山路的腰花湯、桃園夜市的花枝羹；或是許多以品質而非環境吸引著大家的小店：像是阿裕牛肉湯、跑馬地竹園之類的。

當然，這只是因為飲食文化的不同。在普羅旺斯生活的一段時間，我的確對正統的南法料理有所改觀。也許是在台灣除了地中海，還真沒吃過幾間讓人對法國文化佩服的料理吧....

某日下班後，原本打算帶著同事到 Lonely Planet 介紹的海鮮店吃頓好的，沒想到剛好沒開。在馬賽市區尋覓其他餐廳的時候，找到了這間路邊攤。

Remoulins, Provence

在抵達世界遺產 Pont du Gard 後， 沒想到南側的停車場並沒有開。即使有位可通英法文的好心人一起幫忙用收費亭上對講機溝通之下，所有卡在門口的遊客們還是不得其門而入。後來跟隨著別人的車開，找到的北側的停車場，還好是有開放的。不過看在計次收費一次要 15 Euro，時間又已近中午，就先到旁邊小鎮 Remoulins 逛一逛，吃個中飯再去拜訪 Pont du Gard。

一蘭拉麵

印象中應該有幾個朋友聽過我講一蘭的事，不過其實一直都沒有把當初拍的照片貼出來。

在美國吃飯，每次吃完飯結帳時，計算 15%~20% 的小費真是一件麻煩的事。侍者為了小費，當然會經常來關心餐點，有的還會在有空時跑來聊天增加好感度。對習慣台灣餐飲服務文化的人來說，鼎泰豐永康店大概是拿捏到恰到好處的頂了，像美國這樣的關心，有時不免會覺得囉嗦了點。

一蘭呢﹖﹗我覺得算是把日本的文化誇張到極致的飲食藝術了吧！



By R-D1s
還沒進到店裡，就得先在門口對著無人的自動販賣機點餐。雙手奉上 menu 或是請侍者推薦招牌菜色的事是不會發生的。





By R-D1s
排隊排了許久，終於輪到的時候。「先生請問您幾位﹖」想都別想，在一蘭，就看著這個指示牌，有空位自己坐進去吧！想要幾個同行的人坐一起的，當然可以等，讓其他人先入座。但是看下一張照片就可以知道，坐一起是在一蘭是一點意義都沒有的。







By R-D1s
入座以後就像這樣了。6 年級中後段班的應該都有去過 K 書中心這種地方，基本上一蘭標準的 layout(*)就像 K 書中心，一個個的隔板把人與人隔開來。當然啦﹗官方的說法當然是︰讓客人可以心無旁騖的享用與感受面前的這碗拉麵。





By R-D1s
雖然從門口到進門開始，都是非常的「標準化」。不過在拉麵這方面，「客製化」的東西就多了，從麵的生熟、特調辣醬的多寡、叉燒的有無、蔥的種類、蒜末的多少、湯頭的濃淡等等，全部都可以選擇。但是，這仍然不脫一蘭的風格！請自己填好喜好的單子，與方才在販賣機買好的食券一起丟在窗口吧！




By R-D1s
不用太多的時間，還沒到你想催促的程度前，基本上食券就會被收走。



By R-D1s
上菜的速度也算是相當快。但是，窗口這個小簾子基本上只會開到雙手可以把拉麵端進來的大小。而且上菜完畢以後，簾子基本上就會完全放下。除非要加點，按下面前的服務鈴，簾子才會再打開一點點，伸出一隻手來收錢及給食券。從進門到離開，除了聽到服務生的聲音外，完全不會與服務生及其他客人有眼神的接觸，實在是太妙了！

我覺得這某種程度上，也算是一種變態精神的展現吧！




建議有可能要啟程去日本的 Reggie 大哥一定要去體驗一下。




*︰當然也有非標準 layout，像 10 年去的上野店，就有在兩人或四人一起的座位。不過基本上還是透過座位旁的小窗口取餐，仍然見不到服務生。

Kosoan, Jiyugaoka -- 自由之丘 古桑庵

在自由之丘的小威尼斯與 Garage House 旁，有著這麼一間日式的茶坊。


By 503CW + RVP100F


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座落在自由之丘的豪邸之中，要不是有著幾個遠看不顯眼的牌子，還真認不出來這間頗有名聲的茶坊。至少上次來自由之丘是完全沒注意到....




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改用不同的曝光條件與光圈 By 503CW + RVP100F


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粉紅色的都是掉下來的花瓣.... By 503CW + RVP100F


By E-P1

餐廳內座位並不多，至少靠窗的好位置就只有三桌。靠窗的桌子，其實應該是過去的前廊。不知道用前廊來表達對不對，總之就是日式屋子裡，位於房間外靠著室外的走道。電影或戲劇中，人常在雨中坐著聊天的那一塊就是了。

在這樣的地方，服務當然也是很日式的，這時就要感恩懂日文的妹妹可以幫忙點東西了。坐在榻榻米上面，看著日式庭園，吃著日式甜點，稍稍打開拉門還會有庭園內的微風吹進來呢...

Tsukiji Fish Market, 築地市場

除了有個愛吃魚、懂魚、讓許多料理師傅不敢在其面前隨便吹噓的老爸，再加上對『築地魚河岸三代目』的喜愛，以及自己也愛吃的影響下，築地市場是個每次到日本必去，而且一趟都不止去一天的重要地方。

說到了解築地，我當然還不夠格，到現在也都是去那幾間有名的場內店家，沒有自己『開發』私房好店的能力。對於魚市之內就更不用說。

說到要拍築地，就更不夠格。某次一個很巧的機緣下，在堂哥家有機會從『映像 南方澳』的攝影家沈昭良的手上，拿到一本他 2010 年才出版的新書『築地魚市場』。當時面對面小聊一下，才知道這樣一本攝影集，是十幾年不斷的拜訪與了解，才能產出的一點點點結晶。一張張充滿生命力的影像背後（真的推薦大家去買這本攝影集），扣掉技術性的拍攝、放相及印刷，都有更多的故事、心情、與累積，才能在那一個瞬間，按下快門，得到一張好照片。運氣好時，我也許久久能按下一張好片；但要能產出這樣一本張張好片的攝影集，絕對是不簡單的。所以說到要拍築地，我也不過是個拿還不錯的相機碰運氣的傢伙罷了.....




By 503CW + E100VS
都營大江戶線的築地市場站





By M7
築地市場正門






By M7 + EKTAR
下雨天的平常日人潮較少，反而是有機會花較短時間排隊的天。






By 503CW + E100VS
一些名店的門口，總是這樣大排長龍的。第一次去築地吃飯，整整等了一個多小時才坐下來。後來就懂得要挑時間去了。





By M7 + EKTAR
有大排長龍的店，當然也有門可羅雀的店。挑時間碰運氣真的頗重要，像是名店『高はし』，也會有只要等幾個人有得吃的時候。拍這張照片的這一天，『大和』的門口竟然沒人在排。






By M7
築地內最繁忙的交通工具 --- ターレットトラック






By M7 + EKTAR
高速行進的 ターレットトラック







By M7






By M7





By M7






By M7






By M7 + EKTAR






By M7 + EKTAR
吸引人的鮪魚拍賣，得一大早五點多就得去市場，也只能在指定的地方看。而非指定時間與地點外，為了避免觀光客打擾交易，拍賣場的門經常是關起來的。只有趁人員進出門打開的時候，站個不妨礙人家做事的好位置快拍個幾張。





By M7 + EKTAR






By M7 + EKTAR






By M7 + EKTAR






By M7 + EKTAR






By M7 + EKTAR





2010 年四月拍賣又禁止參觀了，這一段是 2009 年七月的拍賣影片

かに道楽

By E-P1 + M-ZD 17/F2.8
My sister brought me to Omotesando（表參道） in order to buy some gifts. Originally, we wanted to go to Ichiran（一蘭）in Shibuya to enjoy the famous ramen, but I changed my mind to crab douraku（かに道楽）.




By E-P1 + M-Rokkor 40/F2




By E-P1 + M-ZD 17/F2.8




By E-P1 + M-ZD 17/F2.8
Crab Roast




By E-P1 + M-ZD 17/F2.8
Crab Hot Pot




By E-P1 + M-ZD 17/F2.8
The soup in the hot pot becomes more delicious after boiling the ingredients, but we usually hold some soup in the hot pot. The waitress puts rice, eggs, and green onion in the remaining soup, and it becomes the other delightful dish , like porridge of rice. It's my favorite one in this restaurant.

Toro -- Tapas by Ken Oringer

印象中在台灣不常見到賣西班牙 tapas 的餐廳，tapas 其實只算是酒吧內的下酒小菜，不過就因為 tapas 份量小，三四個人來吃就可以 share 到很多種的小菜，反而是人少吃飯時的另一種好選擇。Andrew 帶路來到的 TORO，是當地名廚 Ken Oringer 開的眾多餐廳之一，交通也很方便，只要搭 Silver line 不用轉 bus 就可以到了。才六點出頭，裡面已經擠滿人了，還好 Andrew 有訂位，要不然應該是得排很久才進得去了。



用麵包配小菜，這就是正統的 tapas 吃法啦！




這裡當然也有很多酒可以喝！這裡牛肉或是蔬菜類的料理都相當不錯，小菜因為份量少，三個人可以吃到六七樣小菜，的確是不想要大吃大喝時的好去處。


1704 Washington St., Boston, MA
http://www.toro-restaurant.com/